Rezepte
Spinat-Ravioli
Pasta
Mittel
45 Minuten
für 4-6 Personen
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Zutaten
- 400g Dinkelmehl Type 630
- 4 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 400g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 15g Butter (1 EL)
- 1 Eigelb
- 1 Stück Parmesan (30g, 30% Fett)
- 200g Ricotta (45% Fett)
- etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst den Teig aus Mehl, Eiern, 1 EL Öl und einem TL Salz mischen, geschmeidig kneten und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Mehl die Konsistenz perfektionieren. Der Teig sollte weich und knetbar, aber nicht matschig und klebrig sein. Daraus eine Kugel formen und zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In dieser Ruhezeit den Spinat waschen, für 1-2 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend abschrecken sowie abtropfen lassen, danach grob hacken.
- Nun die Schalotte und den Knoblauch für etwa 2 Minuten andünsten und nach 5 Minuten Abkühlzeit zusammen mit dem Spinat, 1 EL Öl und Eigelb fein pürieren. Diese Mischung noch mit Ricotta und fein geriebenem Parmesan in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun den Teig kurz kneten, in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Eine Hälfte des Teigs in Abständen von 5-6 cm ausrollen und mit je 1-2 TL der Spinatfüllung belegen, bevor die andere Hälfte wie einen Deckel darüber gelegt wird. Den Teig um die Füllung herum gut andrücken.
- Die typisch quadratischen Teigtaschen ausschneiden, den Teig an den Rändern mit einer Gabel festdrücken und die selbstgemachten Ravioli nun in leicht kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.
- Anschließend wieder abgießen und abtropfen lassen. Schön anrichten, gerne auch mit einer Soße oder Pesto — fertig ist der leckere Spinat-Hit!
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