Skrei trifft auf exotische Aromen
Die Idee zu diesem Rezept entstand aus einer Begegnung mit der kolumbianischen Köchin Valentina. Ihre kulinarische Leidenschaft inspirierte zu dieser köstlichen Kreation, die den Geschmack des Skrei wunderbar unterstreicht und ihn mit der Wärme und Frische einer außergewöhnlichen Sauce vereint. Dieses Gericht verbindet die Raffinesse von Skrei mit exotischen Aromen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder um den Alltag kulinarisch zu verzaubern.
Zutaten
für 2 Personen
Für die Sauce:
- 1 kleine Paprikaschote
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1⁄2 Unbehandelte Orange
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 Thymianstängel
- 1 Stängel Rosmarin
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Glas Salsa Paradiso Mild
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für den Skrei:
- 500 g Skrei
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 3 EL Paniermehl, Maismehl oder Panko
- 200 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 Stängel frischer Koriander
- Orangenabrieb
Zubereitung
Sauce:
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orange vierteln und mit Schale zusammen mit Thymian und Rosmarin zum Gemüse geben.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse, Kräuter, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
- Von der übrigen Orange etwa 1 TL Schale abreiben und beiseitelegen.
- Sobald das Gemüse weich ist, die Kräuterstiele und die Knoblauchzehe entfernen. Die Tomatensauce dazugeben und alles fein pürieren.
- Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce warmhalten.
Skrei:
- Die Fischfilets waschen und sorgfältig trocken tupfen.
- Die Eier verquirlen und leicht salzen. Mehl auf einen Teller geben und Paniermehl auf einen weiteren Teller verteilen.
- Die Fischfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend im Paniermehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf den Vorgang Ei und Paniermehl wiederholen.
- Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 160 °C erhitzen. Wenn sich Bläschen um einen Holzstiel bilden, ist das Öl bereit.
- Die panierten Fischstücke goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Servieren:
- Einen tiefen Teller mit reichlich Sauce bedecken.
- Den Fisch darauf platzieren und mit grobem Salz, Orangenabrieb und gehacktem Koriander bestreuen.