Ein italienischer Klassiker mit frischen Aromen
Risotto al Pomodoro vereint die Aromen sonnengereifter Tomaten mit cremigem Risotto-Reis und frischen Kräutern. Dieses Gericht ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine Hommage an die italienische Küche. Mit einer köstlichen Kombination aus Lauchzwiebeln, Parmesan und frischem Basilikum wird jede Portion zu einem Erlebnis, das die Sinne verführt.
Zutaten
für 4 Person
- 200g Risotto Reis
- 2-3 Lauchzwiebeln je nach Größe
- 4 EL Olivenöl extra nativ
- 150ml Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Salsa Paradiso Mild oder Pikant
- 4 EL Parmigiano gerieben
- 10 Blätter Basilikum
- 2 EL Butter
- 125g Büffelmozzarella
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zunächst die Gemüsebrühe vorbereiten. Dafür frisches Gemüse wie Sellerie, Karotten, Zwiebeln, eine Kartoffel, etwas Petersilie, ein Lorbeerblatt, 2 Nelken, einige Pfefferkörner und Salz verwenden oder die Brühe mit Bio-Gemüsebrühwürfeln nach Anleitung zubereiten.
- Für das Basilikum-Pesto die Blätter mit 1 EL Parmigiano und 2 EL Olivenöl entweder im Mixer oder im Mörser pürieren. Das fertige Pesto bei Zimmertemperatur beiseitestellen; es wird später benötigt. Den Mozzarella halbieren und in schmale Streifen schneiden, ebenfalls beiseitestellen.
- Die Lauchzwiebeln von der äußeren Haut befreien und klein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen, gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und anbraten, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Mit dem Weißwein ablöschen und weiter rühren. Wenn am Topfboden kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, immer wieder etwas warme Brühe hinzufügen und weiter rühren. Diesen Vorgang fortsetzen.
- Nach der Hälfte der Kochzeit ½ Glas Salsa Paradiso zum Reis geben, Brühe nachgießen und weiter rühren. Wenn der Reis al dente gekocht ist, die restliche Salsa Paradiso unterrühren und noch etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Butter sowie den Parmigiano unterrühren. Das Risotto 2-3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Das Tomaten-Risotto anrichten, mit den Büffelmozzarella-Streifen belegen und mit dem Basilikum-Pesto beträufeln.