Bester Weihnachtsschmorbraten

Zutaten für das Bratenfleisch

Für 4 Personen

• 1.8 kg Rinderbraten zum Schmoren
• 1,2 Liter kräftiger, trockener Rotwein
• 2 Zimtstangen
• 2 Sternanis
• 12 Nelken
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Bio Orange
• 1 kg Zwiebeln
• 500 g Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Stängel Rosmarin
• 3 Stängel Thymian
• 1 Knoblauchknolle
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Gläser Glas Salsa Paradiso Mild oder Pikant
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten für die Portwein Schalotten

• 500 g Schalotten
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Butter
• 200 ml Portwein
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten für das Kartoffel-Pilz-Püree

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 25 g getrocknete Steinpilze
• 200 g frische Pilze nach Wahl
• 1 Schalotte
• ¹⁄₂ Liter Milch
• 1 EL Butter
• 125 g Sahne
• 1 EL Olivenöl (zum Braten der Pilze)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten für die Polentakörbchen

• 100 g Instant-Polenta
• 300 ml Wasser
• 1 EL Butter
• 2 EL geriebener Parmigiano
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Das Bratenfleisch

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin und Thymian darauflegen und mit Küchengarn befestigen.
2. In einen großen Bräter legen, Zimtstangen, Sternanis, Nelken und Pfefferkörner dazugeben.
3. Die Orange und eine geschälte Zwiebel mit Nelken spicken und ebenfalls in den Bräter geben.
4. Alles mit dem Rotwein übergießen, abdecken und für drei Tage im Kühlschrank oder einem kühlen Keller marinieren.
5. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb abseihen.
6. Das Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie, Kartoffeln) klein schneiden. Die Knoblauchknolle halbieren.
7. Olivenöl im Bräter erhitzen, das Fleisch mit den Kräutern rundherum anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
8. Die Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach unten anrösten, dann das geschnittene Gemüse dazugeben und anbraten.
9. Salsa Paradiso und die abgeseihte Marinade hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 Stunden schmoren.
10. Braten herausnehmen, Kräuter und Knoblauch entfernen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und eventuell noch reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Braten wieder in die Sauce geben und bis zum Servieren kühlstellen.

Die Portwein-Schalotten

1. Die Schalotten schälen und ganz lassen.
2. Den braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
3. Die Butter und die Schalotten hinzufügen, gut vermengen.
4. Mit Portwein ablöschen, leicht salzen und zugedeckt auf niedriger Hitze ziehen lassen.

Das Kartoffel-Pilz-Püree

1. Die getrockneten Steinpilze über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen.
2. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Im abgeseihten Pilzsud mit Milch und etwas Salz weichkochen.
3. Einen Teil des Pilzsuds mit den eingeweichten Steinpilzen pürieren. 2 EL geriebenen Parmesan einrühren und abschmecken.
4. Schalotte und frische Pilze fein hacken und in Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern.
5. Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Brei verarbeiten.
6. Die pürierten Steinpilze und die Hälfte der gebratenen Pilze unterrühren. Butter, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Beim Anrichten die restlichen gebratenen Pilze auf das Püree geben.

Die Polentakörbchen

1. Soufflé- oder Muffinformen einfetten.
2. Polenta nach Packungsanweisung zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Polenta einrühren und glatt rühren.
3. Butter und Parmigiano unterrühren.
4. In die Förmchen füllen und mit einem schmalen Glas eine Mulde hineindrücken.
5. Vor dem Servieren die Polentakörbchen auf ein Backblech setzen, mit Parmigiano bestreuen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 8 Minuten backen.
6. Mit den Portwein-Schalotten füllen und als Beilage servieren.